GESCHICHTE

Die Geschichte hinter LÈ208

Holz und Rauch sind unsere stärksten Werkzeuge. - nur natürliche Hitze, Ruß, Asche, Rauch und Feuer.

Herzlich willkommen im Restaurant LÈ208

Ich bin in Deutschland aufgewachsen, in einem kleinen Dorf namens Zescha im Fernen Osten.

Wie die meisten jungen Leute war meine Einstellung zu meiner Heimat, ihr den Rücken zu kehren.

Als ich eine Ausbildung zum Koch machte, stand die Verwendung lokaler Zutaten nicht immer im Vordergrund unserer Ausbildung, sondern ich verliebte mich in italienisches Olivenöl und französische Küche.

Als ich im Alter von 20 Jahren in meinem ersten Michelin-Restaurant arbeitete, lag der Schwerpunkt auf Luxuszutaten und gehobener Gastronomie, in der Gerichte wie Kaviar, Trüffel und Foie Gras serviert wurden.

Es hätte nicht weiter entfernt sein können von der rustikalen, langsamen Küche der Dörfer, aus denen wir alle kamen.

Ich verspürte immer mehr den Drang, zu meinen Wurzeln zurückzukehren.

Ich bin eine Weile in China herumgereist und habe mich immer wieder in die verschiedenen Landschaften verliebt, die China zu bieten hat.

Erst später wurde mir klar, dass ich den Wald vor lauter Bäumen nicht gesehen hatte. Im wahrsten Sinne des Wortes!

Als ich meinen Geschäftspartner, Herrn Bai, traf, der mir dieses wunderschöne kleine Dorf namens Dongshe in der Nähe von Shanghai vorstellte, wurde mir klar: Jetzt oder nie.

Hier ist Feuer noch immer Teil des Zuhauses eines jeden.

Als Koch haben wir meistens auf einem Grill gekocht, aber eines Tages konnten wir nicht auf die Glut warten und haben eine gusseiserne Pfanne in die Flammen geschoben.

Das Feuer zischte und knisterte um die Pfanne herum. Welche Kraft und welcher Geschmack!

Endlich hatten wir das Gefühl, dass wir auf etwas gestoßen waren.

Die Idee einer neuen Art von Gourmetrestaurant nahm in unserem Kopf Gestalt an, zusammen mit meinem Freund und Koch Junto, einem Ort, an dem alles über dem Feuer gekocht wurde, genau wie in alten Zeiten.

und unser Nachbar hat uns wirklich inspiriert, denn alle von ihnen kochen bis heute täglich mit Holz.

LÈ 208 wurde 2024 in Shanghai eröffnet und verfügt über eine Feuerstelle, einen Holzofen und einen Holzherd.

Viele Leute sagten, ich hätte mir die Dinge zu schwer gemacht.

Aber seitdem habe ich die Dinge für mich und mein Team immer anspruchsvoller gemacht. Weil uns das Freude bereitet, werden wir weiterhin uralte Techniken erforschen und mehr über eine verlorene Kochkunst lernen.

CHEF MAIK