历史

LÈ208 背后的历史

木材和烟是我们最强大的工具。——只有自然的热量、烟灰、灰烬、烟雾和火。

热烈欢迎来到 LÈ208 餐厅

我在德国长大，那是远东一个叫 Zescha 的小村庄。

像大多数年轻人一样，我对家乡的态度是背弃它。

当我接受厨师培训时，使用当地食材并不总是我们培训的重中之重，而是爱上了意大利橄榄油和法国烹饪。

当我 20 岁在我的第一家米其林餐厅工作时，重点是奢华食材和高端美食，供应鱼子酱、松露、鹅肝等菜肴。

它与我们所有人来自的村庄的质朴慢炖相去甚远。

我越来越感到回到根源的冲动。

我在中国游历了一段时间，不断爱上中国的各种风景。

直到后来我才意识到，我以前只见树木不见森林。确实如此！

当我遇到我的商业伙伴白先生，他向我介绍了上海附近一个美丽的小村庄，叫做东社，我意识到现在是时候了。

在这里，火仍然是每个人家里的一部分，

作为厨师，我们大多在烤架上做饭，但有一天我们等不及要烧炭了，所以我们把一个铸铁锅推到火上。

火在锅周围嘶嘶作响，噼啪作响。多么强大的力量，多么美味的味道！

最后，我们觉得我们找到了一些东西。

一种新型高级餐厅的想法开始在我们脑海中形成，我和我的朋友兼厨师 Junto 一起，在这家餐厅里，所有的东西都用火烹制，就像过去一样。

我们的邻居一直激励着我们，因为他们至今每天都用木头做饭。

LÈ 208 于 2024 年在上海开业，设有火坑、燃木烤炉和木炉。

很多人说我把事情搞得太复杂了。

但从那时起，我不断给自己和团队带来越来越大的挑战。因为这能给我们带来快乐，我们将继续探索古老的技术，并进一步了解失传的烹饪艺术。

厨师 MAIK